| Libro de Cocina |
| EMPANADA DE BACALAO | Autor:
Mari-Malosan Fecha: 2007-04-23 |
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Igredientes
para (4 ) Personas/Unidades: |
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| Preparacion: |
| RELLENO:Picar menudita la cebolla y el pimiento y pochar en abundante aceite. Añadir el ajo y, por último, cuando las verduras estén ya blanditas, el tomate rallado hasta que trabe con el resto de ingredientes. Porúltimo, añadir una cucharadita de pimentón, el bacalao desmigado y las pasas, pochando durante 2 ó 3 minutos. Salar con cuidado. Colar el relleno con un colador y dejar escurrir bien el aceite que luego utilizaremos para la masa. NOTA:- En lugar de bacalao se puede poner una “infinitud” de variables: sardinitas pequeñas limpias, bonito o atún (vale de lata); lomo de cerdo; chorizo; pulpo, etc...(quitar las pasas). MASA: Disolver la levadura en un poco de agua tibia. Mezclar la harina con el resto de ingredientes hasta que quede una masa bien ligada y con una textura elástica, que no se pegue en las manos (añadir si fuera necesario un poco más de harina o, si no liga bien, un poco más de agua). Dejar reposar la masa cubierta con un paño hasta que duplique su volumen. Precalentar el horno a 200 grados. Prepara una fuente rectangular que pueda introducirse en el horno, separar la masa en dos parte y estirar con el rodillo una de ellas de manera uniforme, hasta que alcance el tamaño suficiente para cubrir el fondo de fuente de horno y extender (que habremos aceitado para que no se pegue durante la cocción). Hacer lo mismo con el resto de la masa para la cubierta de la empanada. Poner el relleno sobre la base dejando unos centímetros de margen sin rellenar, tapar con la cubierta extendida. Hacer unos cortes diagonales en las esquinas y con la ayuda de los dedos ir cerrando las tapas. Pintar con huevo batido y con la ayuda de un cuchillo o tenedor, agujerear la masa para que suelte el vapor durante la cocción. Introducir en el horno durante unos 30 minutos, hasta que se dore. |
| Presentación/Notas: |
| Historia: |
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Siempre me ha gustado amasar... cuando era pequeña (qué tiempos) amasaba con barro y pretendía que alguien se lo comiera... una vez lo conseguí. La víctima se llamaba Jesús, tenía 4 años y era un bendito... He mejorado en la técnica y confío que también como persona. Ahora mis víctimas favoritas son amigos y familia (ya se sabe... dónde hay confianza) y experimento con ellos pero con mucha cariñez |